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地方特色河鲜‧生虾新鲜‧鱿鬚香脆


2020-06-27


地方特色河鲜‧生虾新鲜‧鱿鬚香脆若无塞车,云顶山腰距离吉隆坡才不过45分钟的车程,很多人都把这里当成是首都的后花园,一个理想的避暑胜地,一个三不五时兴緻一来就能呼朋引伴去游玩的地方。每个人驱车上山的理由不尽相同,大多数人应该是为了碰一碰自己的手气,有些人则为了看秀,又或者纯粹只是想试一试新车的性能罢了,大伙的目的地都非常一致,都是山顶的娱乐不夜城,至于那必然途经的半山城镇,很少会成为终点站,但泽源海鲜楼的掌舵人口气却很大,说有老饕可是专门上半山寻找美味,吃完便掉头下山。此外,这掌舵人竟胆敢打着“海鲜楼”的名堂,顾客可不会“河鲜”、“海鲜”傻傻分不清吧?作为Uncle Lim晚年最后一个亲力亲为的发展计划,梧桐再也(G ohtong Jaya)这座功能齐备的市镇除设有酒店、公寓、俱乐部、缆车站、警察局外,还包括半公里长的商店街,从街头一眼望去,林立的招牌就以美食为主,让人眼花缭乱,对于那些初来甫到的老饕们还真难作出抉择。在这时候,最明智且最保险的做法就是跟着人群走,哪一家餐馆高朋满座就代表那家的食物应具有一定的水準,然而,当每家的顾客人数都好像差不多时,惟有寻找最老的字号。如果你是依据这样的参考标準,就肯定会略过泽源海鲜楼,毕竟与同一排的餐肆相比,它的紫色招牌看起来还真非常的亮新。开业不过4年的泽源海鲜楼,其掌舵人李炳昌早在10年前便踏足梧桐再也开拓餐饮生意,一开始是与人合股经营餐馆,尔后再自立门户。虽然已没有掌厨多年,但李炳昌还不至于错把“河鲜”当“海鲜”送入顾客口中,店里除了可以一嚐地方特色的河鲜,譬如野生田鸡,巴丁鱼、白鬚公、鲶鱼等外,“辣味鲜奶生虾”便是李老闆向记者推荐的店内招牌菜之一。生虾油炸用芡汁煨煮这道菜的做法并不太复杂,首先是将生虾过油炸,然后放进瓦煲用芡汁煨煮。生虾的虾膏原本就不呈粒状或块状,“即便是煮熟后也是水水的。”李老闆说道,因此生虾对切后,虾膏全都融入奶黄色的芡汁里。虽然不是身处深山之中,但梧桐再也确实还是与海滨之间存有一段距离,若要在当地享用海鲜这类非在地食材就都仰赖快速的物流作业与先进的冷藏设备,在这样的背景之下,泽源海鲜楼并不强打海鲜料理。而像“辣味鲜奶生虾”这道菜,就足见餐馆对选用的生虾可是极具信心,由于芡汁混入鲜奶与椰汁,所以带有阵阵浓郁的乳香和椰香,味道清爽,一点也不滞腻,相对主角生虾而言,这配角可真安份守己,不抢戏之余,反而为主角增色不少。另一方面,主厨只是用上辣椒干油来添增菜餚风味,因此那辣度是小小刺激舌尖的微辣,完全不是辣椒螃蟹那种让人流汗的辛辣。澳洲进口鲜美鱿鱼鬚李炳昌也特别从澳洲进口鱿鱼鬚以呈现另一道海鲜佳餚,食客可挑选椒盐、鹹蛋或配搭西芹清炒等截然不同的风味,个人口味较重,独爱“鹹蛋鱿鱼鬚”。与本地海产相较之下,澳洲鱿鱼鬚的肉质更加肥美,口感也更胜一筹。当它经过油炸后,那变得酥脆的外皮又裹上鹹蛋黄的鹹香,一咬下去嚼劲十足,让人欲罢不能想再夹多几个送入口中,这可是一道既能用来送饭,又可在饭饱酒暖时,当作零嘴的菜餚。让人就此打开话匣子、边享用美味边闲话家常的也包括了这道“鹹蛋双飞”,它可是李炳昌大力推荐的镇店名菜之一。一星期用两箱鹹蛋小孩很多时候都挑食,尤其是遇到瓜类蔬菜,像金瓜(也称南瓜)和茄子这类特殊的寡味便让许多儿童无法接受,乖巧听话的即使再怎幺不喜欢也会勉强下嚥,至于那些冥顽固执的要他们送入口可比登天还难。然而,当金瓜和茄子拿去切片之后,裹上掺和了鹹蛋黄的脆浆粉,再经热油酥炸又完全是另外一回事,无论是小孩抑或大人,凡一看到这犹如颗颗黄金、卖相极佳的“鹹蛋双飞”时,肯定都是口水直流,食慾全开,手脚稍微慢了些,这“金矿”很快就会被人一扫而空。从“鹹蛋双飞”到“鹹蛋鱿鱼鬚”,由此可见鹹蛋在泽源海鲜楼中可作为一件举足轻重的用料食材,李炳昌透露,店内一星期就会用上两箱鹹蛋,因此除了要确保囤货充足外,若入货的是新鲜腌製的鹹蛋,就必须存放多两个星期方能入馔,因为到时鹹蛋才会真正够味。马草鸡肉质滑嫩富弹性记者试吃了店家的“鸳鸯猪手”。不论是猪手还是猪脚,不过只是猪大哥的前肢与后肢的差别,都是肥厚的猪皮与油脂包裹着,外观略嫌不雅,但在爱吃者的眼里才不理会这幺多。猪手滷製冷藏再炸煮由于个人嗜吃猪脚醋,很享受那入味的肥肉,对于“鸳鸯猪手”这类将猪手先滷製后冷藏、待上桌时便下热油用熊火去炸煮的菜餚,一向都怕太干而较少品嚐,觉得最好蘸酱来吃,而这时,店家所调製的酱料便是左右料理是否美味最关键的因素,此海鲜楼有提供泰式酸辣酱和黑胡椒酱,水準仍可略为改进。菜园鸡、走地鸡听多了,那你是否听过马草鸡?本地最近有鸡农自种马草来餵食鸡禽,马草鸡的名堂便不胫而走,据李炳昌表示,他从彭亨州瓜拉立碑运来的马草鸡比一般鸡只在肉质方面来得更滑嫩且更具弹性,俗话一句“鸡有鸡味”便是最好的诠释。当掀起“生煲马草鸡”的煲盖时,扑鼻而来一阵酒香,那是花雕酒在作祟,会使用瓦煲来烧煮则是为了保住马草鸡肉质原有的特色。餐馆在每週五、六和日也会增加“白斩马草鸡”供食客品嚐。泽源海鲜楼地址:33, Jalan Jati 1, Gohtong Jaya, G enti ng H inglan ds , 69000 Bentong, Pahang.电话:03-6100 1181营业时间:11.30am至11.30pm/副刊‧报导:周岳翔‧2011.10.20

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